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椰子汁在变质以后，味道也会发生一定的改变，那些新鲜没有变质的椰子汁带有自然的香气，而且它的味道略甜，有明显的椰香味存在，但椰子汁在变质以后则会出现明显的酸腐味或者其他导味，像甲醛味。
而且椰汁中的有些成分还会凝结在一块，成为块状物漂浮或者沉淀在椰子汁中。变质后的椰子汁味道变化比较明显，人们不用品尝，用鼻子轻轻一闻就能它是否已经变质
