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今天的问题是：
想煮出颜色碧绿的绿豆汤，下列哪个操作是正确的？
盖上锅盖煮
用铁锅煮
答案：盖上锅盖煮
解析：出现这种现象最主要的原因是绿豆中含有多酚类物质，在碱性环境、氧气作用等因素下，发生化学反应，而变成红色。由于多酚容易氧化，因此煮绿豆汤时应当盖上锅盖，减少绿豆汤与空气接触的机会。
